Pesto

Mixa:

2 nävar basilika
2 vitlökslyftor
50 gram pinje- eller valnötskärnor
1 dl riven parmesanost
1,5 dl olivolja i en stråle.

Salta och peppra.

Bistecca Fiorentina

Det heter egentligen bistecca alla fiorentina och det görs på t-benstek och det har inte alls en massa tillbehör men första gången jag hörde talas om rätten var i ett matprogram från italiens landsbyggd och då gjorde man visst så här. Sen har jag lagt till en massa tillbehör som hustrun tycker om.

Helgrilla saltat och pepprad biff till en innertemperatur av 55 grader. Låt vila på en skärbräda några minuter. Skiva upp i rätt grova skivor och lägg på en bädd av ruccola. Strö över flingsalt och grovstött svartpeppar, ringla över en god olivolja och strö över lite hyvlad parmesan.

Serveras gärna med en Valpollicella, t ex Musella.

Övriga tillbehör:
Strö över rostade pinjenötter, och/eller
Tillsätt grillad grön sparris, och/eller
droppa lite pesto över.

Musella

Fd kollegan Danne tipsade mig om detta vin för många år sedan. Han rekommenderade att man köpte upp sig på ett par flaskor första dagen det kom in i butik. Musella gör fortfarande mycket bra årgångar. Passar utmärkt till Bistecka Fiorentina.

MDG

Miller Genuine Draft - världens bästa grillsällskap?

BBQ Baby Back Ribs

Barbequegrillade revbenspjäll, helst gjorda på kamben, är döttrarnas absoluta favorit. Det här "snabba*" tillagningssättet lärde jag mig av en kille i Orlando för en massa år sedan. Han hade apelsinträd i sin trädgård.....

Lägg ned lagom stora "slabs"** med kamben/revben i din stora saftkokarkastrull. Fyll upp med vatten så att det drygt täcker. Häll i salt, vitpeppar och några matskedar Liquid Smoke.
Koka upp och låt puttra i en timme. Skumma av efter hand. Ta upp och låt rinna av.

Därefter kan man pensla sina sina slabs med barbequesås och grilla dom över direkt värme tills dom får en mörk och snygg yta. Pensla med grillsåsen ofta och även när du har grillat färdigt.

Servera.

Döttrarna gillar varma, halva majskolvar i smält saltat smör.

*Fuskiga
** Ett "full slab" är en hel sida revben. Dela kambenen i så stora stycken att de går ner i kastrullen.

Whiskey Sour

En utmärkt sällskapsdrink! Min morfar och farbror drack sådana här gjorda på scotch men de blir bättre på bourbon.

Skaka:
6 cl whiskey
2 cl pressad limejuice
1 cl sockerlag*

Servera.


*Koka upp lika delar vatten och socker. Låt svalna.

Margarita

Detta kanske är det ultimata grillverktyget under heta lördagssommareftermiddagar.



Skaka:
6 cl Tequila
4 cl pressad limejuice
2 cl Cointreau

med krossad is. Häll upp i ett frostat margarita- eller martiniglas med saltad kant eller on the rocks i ett högt coctailglas.

Farnese Colline Teramane

Ett utmärkt grillvin, gjort på Montepulciano, med erforderlig fruktighet och fyllighet. Artikelnummer 2367 och kostar 94 kronor.

4x4 Barbeque Sauce

Det här är ett måste för barbeque-grillning. Används för att pensla köttet under grillningen (man skall "gulla" med köttet) och efteråt, såsom vid grillning av Baby Back Ribs. Kan även användas som kall sås t ex i en Hickory Beef Sandwich.

Man kan köpa färdig på flaska, till exempel någon av Texas Longhorn-restaurangerna i Stockholm, eller göra avancerat långkok med tiotals ingredienser. Eller så kan man röra ihop sin egen med fyra ingredienser på fyra minuter.

En stor flaska Heinz chili sauce (600 g)
3 msk Liquid Smoke (finns t ex i de flesta ICA-butiker nu för tiden)
2 msk Worcestershire sauce
2 msk japansk soya

Blanda ihop ingredienserna. Häll tillbaks i chili sauce-flaskan.

Andelarna kan balanseras om för att få till en optimal smak. Eventuellt kan den sötas något med t ex flytande honung men jag tycker inte det behövs.

Riktig Barbeque

Även om begreppet barbeque ibland används till vilken typ av grillning som helst så vågar jag ändå påstå att man inte kan tala om barbeque utan att matlagningen doftar hickoryrök. Det finns några olika tekniker för att uppnå denna effekt. Det sanna sättet är att använda fuktiga hickoryspån i glöden och grilla - eller snarare röka -under lock. Detta görs enkelt med indirekt grillning i en bra klotgrill. Under grillningen penslas köttet med en barbequesås. I Texas kan man serveras "brisket" vilket är högrev grillad på detta sätt under mycket lång tid.

Ett annat sätt är att förbereda köttet genom att koka det i vatten smaksatt med rökessens. Då får man både smaken och mörheten. Sedan grilljeras det kokta köttet med den direkta metoden och penslas med en barbequesås. Denna metod beskriver jag i receptet "Barbeque Ribs".

Det enklaste sättet - och det "osanna" - är dock att slänga på köttet som det är och grilla det direkt över glöden och penlsa det med en rökig barbequesås.

Grillad biff och grönsaker

Skiva några stora skogschampinjoner. Bryt av den grova, torra änden på en bunt grön sparris. Skär av lökänden på salladslök. Slunga grönsakerna i olivolja. Gnid in biffskivorna i olivolja.
Grilla grönsakerna, gärna på en sollid stekyta så bränns de inte. Grilla biffen. Salta och peppra efter hand.Servera med tomat- och ruccola sallad. De varma grönsakerna kan med fördel blandas med salladen.

Tomat- och ruccolasallad

Mycket enkel sallad som passar till en massa saker.

Bryt sönder ruccolablad. Dela och lägg över små cocktailtomater. Strö över flingsalt och stött svartpeppar och dressa med olivolja och balsamico.

Kansas City Barbeque i San Diego

I sydvästra hörnet av San Diegos innerstad, precis i början av Seaport Village, ligger min absoluta favoritrestaurang - Kansas City Barbeque. De har inte en enda stjärna i någon fin guide men för älskare av samtida amerikansk kultur är stället ett altare.När man sitter på deras uteservering en ljummen, mörk, försommarkväll och en alldeles lagom uppkäftig, äldre, sliten servitris bär in papperstallrikar med "a full slab" ribs, stora skivor vitt toastbröd, majskolvar i smält smör och en bönröra som luktar och smakar rökt bacon, och imman på det stora glaset med Budwieser börjar värmas till vatten, så får man en känsla, en stämning, som kan återkallas flera år efteråt när man hänger över sin egen grill hemma i radhusområdet och sprider samma dofter som i San Diego när man penslar revbenen med sin egen utvecklade grillsås.

Ägarna till KC BBQ hade så kallad svintur en dag för drygt 20 år sedan när en person från Paramount Studios som letade inspelningsplatser till filmen Top Gun stannade till för en öl. Följande scener är inspelade i KC BBQ:Kansas City Barbeques hemsida: http://www.kcbbq.net/