Rimmad lax

Kallrökt och gravad lax i all ära, men rimmad lax är ett utmärkt komplement eller substitut på julbordet. Detta recept är från Bonniers kokbok.

Dag 1:
1 kg lax, mittbit
3/4 dl salt
1/2 dl socker

Rensa fisken till två filébitar. Blanda salt och socker och gnid in filébitarna med fuktad hand. Låt fisken stå framme i en timme innan den läggs i plastpåse i kylen i ett dygn.

Dag 2:
1 dl salt
1 liter vatten

Blanda saltlaken och lägg i laxen. Låt den rimmas i 8-10 timmar i kylskåpet. Provsmaka efterhand och avbryt rimningen när sältan är bra.

Laxen kan skäras i skivor på samma sätt som rökt och gravad lax.