Förberedelse av laxen

I går köpte jag 1,5 kg laxsida, mittbitar (75 kr kg på ICA!). Jag skall göra 3 sorters lax och har börjat med att dela upp den jämnstora delar som passar för respektive typ. De tjocka mittbitarna får gå till gravad och rimmad lax eftersom de skall skäras i fina skivor, medan de smalare bitarna kommer att skäras i kuber till den inkokta laxen.
Jag har frusit in varje paket för sig för att undvika reisker med eventuella parasiter i samband med gravningen.