Julbordet

Efter mycket arbete såg det Johnssonska julbordet förvånansvärt glest ut. Kanske separata fat för varje rätt ökar illusionen av överflöd.

Några höjdpunkter:
Den hemgjorda leverpastejen med den hemgjorda pressgurkan blir mäktig men mycket trevlig.

ICA:s (vattendopade?) julskinka blir suverän tillsammans med hemgjord halländsk grönkål.

Rimmad lax är mycket godare än gravad.

Chai latte

Ett riktigt bra alternativ till den vanliga latten, särskilt i jultid.

Till en pappakopp:

3 dl vatten

3 tsk Chai te

1 tsk ljust muskovadosocker (eller farin, eller sirap, eller något annat...)

1 dl barista- eller mellanmjölk

Blanda te och socker med vatten i en kastrull och värm till strax under kokpunkten. Lägg på ett lock och låt dra i några minuter.

Ånga 1 dl mjölk till 77 grader.

Sila tet i en stor kopp och häll över mjölk och skum.

Ordning!

Efter några dagars avbrott skall jag nu försöka få ner så mycket som möjligt av erfarenheterna från julen.
Min idé är att denna blogg skall bli min egen receptsamling. Jag har i många år tänkt ordna upp det skåp bredvid spisen där böcker och lösa recept befinner sig i en viss oordning.

Förberedelse av laxen

I går köpte jag 1,5 kg laxsida, mittbitar (75 kr kg på ICA!). Jag skall göra 3 sorters lax och har börjat med att dela upp den jämnstora delar som passar för respektive typ. De tjocka mittbitarna får gå till gravad och rimmad lax eftersom de skall skäras i fina skivor, medan de smalare bitarna kommer att skäras i kuber till den inkokta laxen.
Jag har frusit in varje paket för sig för att undvika reisker med eventuella parasiter i samband med gravningen.

Inlagd sill

I går köpte jag 1, 5 kg salt sill ur tunna. Den läggs in på traditionellt vis men jag kommer att ta hälften och göra den till en vitlökssill genom en andra inläggning.
Sillfiléerna är sköljda och har legat i vatten sedan i går kväll. Nu har jag gjort den första lagen genom att koka upp:
6 dl vatten
2 dl ättikssprit (12%)
4 dl socker
30 krossade kryddpepparkorn
4 lagerblad

Lagen får kallna innan den slås över de skurna sillfiléerna tillsammans med 2 skivade morötter och 3-4 skivade rödlökar. Sillen skall stå minst ett dygn.

Captain Morgans chokladlatte

Hittade på denna söta och starka latte inför julhelgen.

Gör en chokladsås:
Blanda 1 dl kakao och 1 dl socker i en kastrull. Vispa ihop successivt med 1 dl vatten. Låt koka ihop på svag värme i 10 minuter tills den tjocknar.

Häll en stor mugg:
en dubbel shot espresso,
6 cl mörk Captain Morgan rom (eller grekisk Metaxa, vanlig konjak eller whiskey),
2-3 msk chokladsås

Häll över 3 dl ångspunnen baristamjölk.

Ringla lite chokladsås över mjölkskummet.

Lax med romsås

Jag har för mig att detta är min mors förenkling av något festrecept vi såg på TV när jag var tonåring. Så enkelt.

Till 3 barn:
Fast potatis
700 g färsk, rensad laxfilé
olivolja
flingsalt

2 dl crème fraiche
en fiskbuljongtärning
en skvätt mjölk
100 g stenbitsrom

Sätt ugnen på 120 grader.
Skala potatisen och sätt den på kokning.
Lägg laxfilén med skinnet nedåt i en oljesmord form (så att inte skinnet fastnar).
gnid in laxens ovansida med lite olivolja och strö flingsalt över. Ställ in i ugnen.

Värm crème fraichen långsamt i en kastrull, lägg i buljongtärningen och låt puttra på svag värme några minuter. Späd till en tunnare konsistens med lite mjölk.

Vid 120 grader (eller rent av 100) ungsteks laxen långsamt och bibehåller saftigheten. När den inte längre är rosa inuti är den klar.

Slå i rommen i såsen, rör om hastigt och ta av från plattan.

Servera med hel, eller ännu hellre pressad, potatis.

Handla julmaten

I går kväll gjorde jag den stora planeringen för julmaten. Meny, tidsdisposition, inköp...
Min första åtgärd har varit att frysa laxen innan gravning och rimmning samt att salta ur sillen. I morgon börjar det...

Lax-med-sås-med-prickar

Ända sedan han var liten har Alexander, och sedemera även hans systrar, ätit lax-med-sås-med-prickar hemma hos farmor. Jag kan det enkla receptet utantill men Alexander påstår fortfarande att min variant inte riktigt lever upp till farmors.
Ikväll skall hustru på julbord så då blir det barnens favorit. Själv får pappa en lite lättare variant utan crème fraiche men lite kryddigare.

/M

Skruvade saffransbullar

På konditoriet vid Sundbybergs torg serveras en underbar vetebulle i muffinsform. Under december har dom en saffransvariant. Jag har försökt återskapa dom genom en kombination av två recept från Bonniers kokbok (ISBN 91-0-056865-1). De smakar fantastiskt och saftigt även efter att ha varit frusna. De blir huvudnumret på sonens födelsedag.

Saffransbröd:
2 paket saffran
1/2 tsk salt
1 msk Absolut vodka eller annan okryddad sprit
50 g jäst för söta degar
175 g smör
5 dl lättmjölk
1 1/2 dl vit sirap
1 stort ägg
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör
2 dl socker
1 msk kanel
1 msk kardemumma

Stora muffinsformar

Stöt saffranet med saltet. Häll på sprit och låt stå i 30 minuter.
Finfördela jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt saffransspriten samt mjölk och sirap.
Värm blandningen till 37 grader. Tillsätt söndervispat ägg. Häll degvätskan över jästen och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen smidig. Strö över lite mjöl och jäs under duk i 45 minuter.

Rör ihop fyllningen.

Kavla ut degen till en stor kvadrat.
Bred på fyllningen.
Vik degen dubbel.
Skär degen i 2 cm breda remsor. Gör ett längsgående snitt mitt i varje remsa upp till en cm från vecket. Tvinna remsorna och vrid ihop till en knut. Lägg varje knut i en stor muffinsform.
Låt jäsa under duk i 30 minuter.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 250 grader i ca 10 minuter. Använd en stektermometer. Bullarna är klara när innertemperaturen är ca 92 grader.

BLT & Club

I den utmärkta 80-talaren About last night häcklas Demi Moore för att hon och Rob Lowe har "sandwich night" en dag i veckan. När hustru ringde från affären vid fem och undrade vad vi skulle äta och vi inte hade några bra idéer blev det sandwich night. Dom här klassikerna är så lika att de är lätta att göra samtidigt. Den enda skillnaden (i denna version) är att Club Sandwichen innehåller kyckling.

Det här är 3 BLT* och 4 Club.

Förberedelser:

• Grilla 3 kycklingbröst, penslade med grillolja.
• (Om du orkar - gör en majonäs.)
• Skölj ett gäng salladsblad och låt rinna av i ett durkslag som skakas om då och då.
• Skiva 3 stora tomater.
• Klipp två paket bacon på mitten och bryn baconet knaprigt. Låt rinna av på några lager hushållspapper på en tallrik.
  Rosta 14 stora skivor formbröd i en het, torr grillpanna. OBS - det räcker med 5-10 sekunder på varje sida när järnet är riktigt hett.
• Skiva kycklingbrösten.

Dags att montera.

• Bred ett tunt lager smör på 7 av brödskivorna.
• Lägg på salladsblad.
• Lägg på två skivor tomat.
• Fördela baconet, lite mer på dom 3 BLT:erna än på Clubbarna.
• Fördela kycklingen på dom 4 Clubbarna.
• Stryk lite majonäs på undersidan av de återstående bröskivorna och stäng igen varje sandwich.
• Skär sandwicharna diagonalt med en vass kniv samtidigt som du försiktigt pressar ihop dom med ena handen. Stick en tandpetare i varje halva och lägg upp på ett serveringsfat.

Klart. Te är ganska trevligt till.

/M

* Bacon, Lettuce & Tomato

Jobba-hemma-lunch

När man har tillfälle att arbeta hemma sker två saker: man får mer arbet gjort och man kan ordna den lunch man själv vill ha.

I går köpte jag benfri kotlett i bit och idag kombinerade jag det med dom plommontomater jag hade hemma till följande.

Skär tunna skivor av kotletten. Lägg den på ett fat med lite olivolja.

Sätt ugnen på grill. Skär varje plommontomat i 8 klyftor och lägg i en ugnsform. Lägg på lite hackad vitlök, hackad färsk rosmarin, (lite hackad färsk chili), flingsalt och olivolja. Ställ in i ugnen. Låt det stå inne tills tomaterna börjar få lite färg utan att bli för mjuka.

Grilla kotletterna hastigt i en het grillpanna. Salta och peppra under tiden. Så fort vätska börjar tränga upp ur dom, lägg upp på ett fat och pressa juicen ur 1/4 lime över kotletterna. Lime är en fantastisk krydda! Servera med tomaterna.

Jag skvätte även lite balsamico över tomaterna för att balansera syran och saltet. Perfekt.

/M

Hickory Beef Sandwich

När jag helsteker nötkött tar jag alltid i lite i överkant så att det blir en bit över. Denna sandwich är gjord dagen efter att jag helstekte biffrad.

Dela en fot baguette (utan ändar) och tryck ut under- och överdelen. Smöra med extrasaltat Arla smör (extremt gott!)

Skiva köttet tunt och dela i mindre bitar.

Fördela hälften av köttet på den undre halvan av brödet.

Lägg på lite BBQ-sauce.

Fördela resten av köttet och lägg på en sträng BBQ-sauce till.

Lägg på överdelen av brödet och skär sandwichen i två halvor.

Servera gärna med en kall lager.

/M

Från i somras

Det här är för enkelt. Det här kan pappor bjuda sina fruar på under varma julidagar. Med Chardonnay.

Låt färsk torsk, lax, tigerräkor och pilgrimsmusslor vila tillsammans med lite olivolja.

Gör i ordning en aioli och/eller denna enkla sås -2 dl matlagningsyoghurt som blandas med 1 msk sambal eller harissa, rivet limeskal och lite salt.

Grilla fisken, räkorna och musslorna. Lägg upp på ett fat och pressa limejuice över.

Servera med brytbröd. Och glöm inte chardonnayn,

/M

Fruktsallad

I somras reste jag och kollegan omkring i trakten runt Boston, MA. Mittemot hotellet såldes denna fräscha blandning vilken tillsammans med kaffe utgjorde flera tidiga frukostar.

Innehållet analyserades noggrant och vid hemkomsten till Sverige rekonstruerades salladen och serverades barn och hustru. Nu under vintern ersätter den ibland lördagsgodis, detta gissel....

Jag använder ananas, blå druvor, vattenmelon och honungsmelon och skär dom i ungefär lika stora bitar. Man kan med fördel pressa apelsinjuice över. En del tar en skvätt vodka.

/M

Blueberry Margarita

Iskall. Svart som synden. Perfekt för välförberedda pappor som väntar på grillen.

Mixa:

4 cl tequila

2 cl Cointreau

1 cl limejuice

med så mycket frusna blåbär som du vill.

Servera.

/M

Bluberry Corn Muffins

I går kväll provade jag att imitera ett saffransbröd från bageriet vid Sundbybergstorg (dom har en snurrad variant i muffinsform) och idag fick låg en amerikansk fikabrödsbok framme så jag var tvungen att prova att göra amerikanskt stora muffins. Jag råkade ha både polentagryn och frysta blåbär hemma så det blev detta recept ur boken (ICA bokförlag 1999, Jane's Coffee Shop Västerås:ICA bokförlag AB).

3 dl vetemjöl
1 1/2 dl polenta majsmjöl
1 1/2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 ägg
100 g smält smör
1 1/2 dl filmjölk
3 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 225. Blanda ihop torrvarorna en stor skål.
Vispa ägg, filmjölk och smält smör i en separat skål.
Strö lite mjöl över blåbären och rör runt.

Häll i äggblandningen i mjölblandningen och rör grovt ihop (det behöver inte vara en jämn fin smet...). Vänd försiktigt ned blåbären.

Lägg ned smet i muffinspanna, nästan upp till kanten. Grädda i mitten i ca 20 min. Känn med provsticka om de är klara.


Jag lät mina gå i 4 minuter till. Mina blev inte lika fina och höga som i boken. Måste studera och experimentera vidare med amerikanska muffins.....

Men dom smakar utmärkt. Syrliga blåbär och en kornighet från polentan. Skall ätas till en chailatte ikväll.
/M

Korv Stroganoff

Idag blev det ett säkert kort i form av Korv Stroganoff.
Sånt här gör jag i den största kastrull jag har på stora plattan på spisen.

1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 msk Dijonsenap
2 dl vispgrädde
lite salt
1 falukorvsring

Sätt på ris eller vad som önskas.

Skiva löken tunt och fräs den mjuk i lite smör. Ta i tomatpurén och låt det fräsa någon minut till. Pudra över vetemjölet och rör ihop. Slå på hälften av mjölken, rör och låt det puttra upp. Späd med mer mjölk efterhand som det tjocknar.

Skär under tiden stavar av korven. Fräs den lätt i en stekpanna och lägg över i kastrullen. Låt alltihopa puttra lätt i 10 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar, tomatpuré och senap om det behövs.

Klart. Jag kokade späda hela morötter i saltat vatten med en klick smör.

/M

Julplanering

Det är dags att börja tänka på julen.

I år tror jag att jag lyckats övertala familjen att fira jul hemma. Själva. Det har jag längtat efter. Det kanske blir den första fridfulla julen sedan man själv var barn. Det enda som skall få skapa stress är det egna julstöket. Men jag har en massa övertid att kompensera för så jag kommer att bosätta mig i köket en vecka innan dopparedan.

Det skall bli så från-scratch som möjligt. Jag ska nog ta och mala min egen köttfärs...

Nu skall jag iväg och baka pepparkakor med den yngsta på dagis.

/M

Nu börjar det

Här skall det bloggas om hur matlagningsintresse kan kombineras med papparollen.