Tomatsalsa San Antonio

När man äter "texmex" i San Antonio, TX för första gången så inser man att Santa Maria och Taco Bell inte är texmex utan kanske snarare USA/EU TexMex. På restaurangerna längs Riverwalk i San Antonio äter man Tamales, majschips som endast till formen liknar de nachos vi köper i butikerna är hemma, samt tomatsalsa som saknar all likhet med vår "tacosås" på burk. För genuint svenska tacofredagar rekommenderar jag nedanstående alternativ till "tacosås". Den passar även utmärkt till avocado- och potatissallad.

Några mogna tomater, grovhackade
Finhackad rödlök
finhackad chili
färsk koriander
flingsalt
svartpeppar
lime
(vitvinsvinäger)
(olivolja)

Det är svårt att ge proportioner som passar alla smaker. Som tumregel kan man väl säga att en 3-4 tomater kräver en halv rödlök, en halv chili, en handfull korianderblad, och saften från knappt en halv lime. Det gäller att smaka sig fram.

Om man vill kan man mixa alla ingredienser för att få en konsistens som liknar "tacosås".

Avocado- och potatissallad

En potatissallad som passar utmärkt till mexikansk tomatsalsa.

Proportionerna lämnas att avgöras till var och en, men snåla inte på avocadon i förhållande till potatisen - minst 1/3 avocado rekomenderas för att få smak och färg.

Börja med att vispa ihop en såsbas med:
3/4 crème fraîche
1/4 majonnäs
riven vitlök
salt
svartpeppar
rivet limeskal

Inte för mycket vitlökssmak och bara en aning lime (kan tillsättas sist) för att lyfta avocadon.

Blanda ned kokt, fast, kall potatis och avocado i tärningar efter tycke. Antingen tar man lite mindre mängd och för en lösare sallad eller lite mer för en fastare sallad.

Gravad lax

Rensa och filea 1 kilo lax av mittbit, men lämna skinnet kvar. Blanda:
1/2 dl salt
1 dl socker
1 msk grovkrossad vitpeppar

och gnid in köttsidorna med fuktade fingrar. Grovhacka dillen. Lägg ihop köttsidorna mot varandra - tjock sida mot tunn sida - med dillen emellan. Låt grava i plastpåse på fat i kylskåp i två dygn. Vänd några gånger under tiden.

Ta ut laxen ur påsen och skrapa bort kryddor och dill. Skär i tunna skivor med laxkniv.

Gingravad lax

Gnid in två mittbitsfiléer av lax (ca 1/2 kilo) med en blandning av

2 dl vatten
2 dl socker
1 dl salt
1 dl gin
1/2 dl krossad svartpeppar
1 1/2 dl krossade enbär

Gravas i plastpåse i 2 dygn. Vänd under tiden.

Rödbetssallad

2 dl grovhackade rödbetor
2 dl grovhackat äpple
1 dl finhackad scharlottenlök

rörs ned i en sås av
1/2 dl majonäs
1/2 dl creme fraiche
1/2 msk dijonsenap

Currysill

Inläggningsbara sillfiléer

1/2 finhackatäpple
1 dl finhackad rödlök
2 msk curry
1 msk honung
1,5 dl creme fraiche
1,5 dl majonäs

Ostar

Cheddar är huvudosten på julbordet.

Förr har jag även haft Stilton, men efter att i år ha provat Saint Agur till pepparkakorna så blir det byte. Den har nästan samma sälta som Stiltin men är krämigare och smular inte sönder. Avnjuts med Fikonkonfit.