Vitlöksgravad strömming

Denna fantastiska strömming, som funkar lika bra på sommarbuffén, tar tre dagar att göra. Man kan även göra den på inläggningssill.

600 g strömmingsfiléer läggs i lag #1 i ett dygn:
1 dl ättika
1/2 l vatten
3 msk salt
1 tsk peppar

Efter att filéerna har runnit av får de ligga i lag #2 i två dygn:
3 dl gräddfil
3 dl creme fraiche
5 pressade vitlöksklyftor
2 msk citron
krasse eller finhackad gräslök.

Brantevikssill

Skånska Sillacademiens flaggskepp. Bäst på julbordet.

Dag 1
1 kg färsk sillfilé
1 dl ättika (Perstorp 24 %)
7 dl vatten
1/2 dl salt

Blanda till lagen (ättika, salt och vatten)
Dra skinnet av sillfiléerna. Varje filé blir då två mindre filéer. Lägg dessa i lagen och låt stå ett dygn på sval plats.

Dag 2
4 dl socker
2 gula lökar, hackade
2 röda lökar, hackade
1 msk citronpeppar
3 msk krossad kryddpeppar
2 msk krossad vitpeppar
2 smulade lagerblad
l stor knippa hackad dill

Ta upp filéerna och låt dem rinna av.
Blanda samman den hackade löken, kryddorna och dillen. Häll till sist ner sockret och rör snabbt om blandningen.
Varva nu sillen och blandningen i en hög glasburk. Börja och luta med ett lager av blandningen.
Det blir en mycket vacker inläggning, därav glasburken.
Ingen vätska skall tillsättas blandningen. Den kommer att vattna av sig och efter några dygn ligger sillfiléerna i en lag.